27 août 2007
Douceur de fin août ou comment ramener les beaux jours
Déjà je vous demande de m'excuser, je suis assez peu présente sur vos blog...Pas taper moi, hein!!!
Nous arrivons à la fin de ce mois si cher à nos coeurs....Le mois d'AOUT, celui où la chaleur nous berce, où le soleil nous dore la peau, où une odeur permanente de barbec' nous titille les narines, où...où...OU IL A FAIT UN TEMPS POURRI, OUI!!!!!!!!
Heureusement ce mois aura été également celui des soirées entre filles, vous l'aurez compris ^^ Ici donc est présenté un dessert tenté -attention toutes avec moi- à l'a-rra-cheu!
Les proportions sont prévues pour un moule à charnières de 26 cm de diamètre...
KAIKIFO?????
-pâte sablée
POUR LA PARTIE A LA BANANE:
-750 gr fromage blanc 0%
-60 gr lait concentré non-sucré
-4 c à s de cacao amer
-4 grosses bananes
-3 c à s de rhum ambré (au moins, hein ;)
-3/4 verre à moutarde de jus d'orange
-1 sachet de sucre vanillé
-sucre selon votre gourmandise ;)
-5 nonon 6 feuilles de gélatine
ON COMMEEEEEENCE!
Bon d'abord tapissez le fond de votre moule d'une pâte sablée (achetée ou maison, je ne suis pas sectaire ;)...Puis passez-là...oh,je dirais...10 minutes au four th6.
Laissez ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
En attendant que votre pâte cuise (et refroidisse), dans une casserole faites cuire vos 4 bananes coupées en morceaux avec le rhum, le jus d'orange,et le sucre vanillé. Une fois le tout transformé en presque-compote, y faire fondre les feuilles de gélatines essorées.
A part, battez ensembles le lait concentré, le cacao et le fromage blanc. Sucrez. Mélangez-y votre charmante et odorante (vous avez remarqué, hein ;) mixture à la banane. Coulez-moi tout ça sur le fond en pâte sablée! Non n'en piquez pô et mettez-moi ça au frigo!.........Maintenant posez-vous avec un bouquin, dormez, allez au cinéma, enfilez-vous quelques tablettes de chocolat, ou même...allez au boulot! Il vous faut trouver quelquechose à faire, n'importe quoi durant quelques heures histoire de laisser notre affaire se figer un peu au froid....
CES QUELQUES HEURES PASSEES.......
Oups j'ai omis de préciser que j'ai nappé le dessus avec une feuille de gélatine fondu dans un peu d'eau chaude sucrée!
ET A CELA JE RAJOUTE: Manue du blog Les ptits frichtis de Manue a demandé à connaître mon petit espace café, thé ou chocolat chaud. Alors on va dire que chez nous, ce petit espace s'éparpille un peu dans la cuisine...hihi...Le voilà (pouvez cliquer pour agrandir):
Allez hop!!! Je passe le relais à Valérie (quand elle reviendra, mais vous pouvez toujours aller voir son blog!!!), Mamounette , CoCO2 , Pascaloue et Chrystel !!!
06 mai 2007
Eclairs à la fraise et trios de mousse rose-attitude
Voilà-voilà! Je suis à la bourre certe,mais mieux vaut tard que jamais n'est-il pô?
Sur beaucoup de vos blog j'ai vu apparaître une tornade de merveilles,toutes aussi belles les unes que les autres, qui m'ont fait voir la vie en rose. Ces créations ont fleuri sur la blogosphère depuis l'appel de Requia!Une belle initiative! J'ai donc repris les affaires dans la cuisine pour participer à cette chaîne toute rose!
Alors vous avez l'habitude: j'ai merdé....j'ai mal vu. MAIS J'ai BIEN FAIT DE MAL VOIR!!!!!!!!!!
Ben oui comme je n'aime jamais établir de plans bien précis je suis bien bien partie en live niveau doses...HAEUM! Au départ je m'étais fixée sur les éclairs. J'ai fait la chantilly pour préparer la garniture...Et là je réalise qu'il y en avait vraiment...beaucoup.J'ai donc utiliser le reste de la chantilly pour faire des coupes.
Maintenant j'arrête de blablater...
D'abord monter 3 briques de 20 cl chacune en chantilly ferme.
LES ECLAIRS ROSES A LA FRAISE
D'abord préparez les choux. J'ai pris la recette sur Le coin repas. Façonnez les éclairs à la popoche à douille, je les ais laissé cuire 25 minutes th.6.
Puis pendant que les choux refroidissent, préparer la mousse à la fraise.
-moitié de la chantilly préparée précédemment
-180 gr de coulis de fraise
-2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de colorant rouge
Mélangez le coulis le colorant et le sucre et incorporer à la chantilly. Après avoir fait des trous dans vos choux (3 trous sur la longueur) injecter la mousse à la fraise à l'aide d'une poche à douille ou d'une grosse seringue comme ci-contre (très pratique).
Attention, ne pas injecter trop, ni trop vite sinon votre éclair se vengera en...heu, "rejetant" la mousse!
Maintenant il faut faire un glaçage tout rose. Mélanger 4 grosses cuillères à soupe de sucre glace pour 1 cuillère à café d'eau et 3 gouttes de colorant rouge. Nappez-en le dessus de vos éclairs et mettre au frigo.
Oui il vous reste plein de mousse à la fraise.....Ne la mangez pas tout de suite, elle va vous servir pour les coupes!
LES COUPES DE TRIO DE MOUSSES
Récapitulons! Il vous reste plein de chantilly nature à utiliser et pas mal de mousse à la fraise.
Divisez la chantilly nature en 2.
A la première moitié, ajoutez -3 cuillères à soupe de liqueur de cassis
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Mélangez
A la deuxième moitié, ajoutez -4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
-1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Mélangez
Dans de grandes coupes, disposez une couche de mousse à la fraise, recouvrir par une couche de mousse au caramel, et terminez par la mousse à la liqueur de cassis. Comme il me restait un peu de glaçage rose, j'en ai coulé quelques filet ;)
27 avril 2007
Douceur d'avril à la rhubarbe
En fouillant sur le net grâce à notre cher ami, j'ai nommé le grand sachem Google,j'ai eu l'impression de ne zyeuter que le mot "bavarois"...C'était un signe...Puis je suis tombée sur le site d'un gwan chef (je ne saurais plus vous dire lequel, désolée
) avec un dessert mousseux à la rhubarbe. INSPIRATION QUAND TU NOUS TIENS!!!!!
Vous connaissez sûrement déjà la suite: petit tour à carouf, les achats,quasi impro pour les mesures,bref j'ai juste décidé de m'amuser. Le résultat me plaît mais il manque quelquechose...Déjà je sais que je n'ai pas assez fait monter la crème en chantilly...il va falloir retravailler tout ça, après tout ce n'est qu'un essai ;) !!!!
J'ai tenté d'utiliser un alcool que je ne connaissais point encore. Voici le Magic Fusion vodka-cranberry-cerise. Gouté tel quel, je l'ai trouvé fort, mais dans ce dessert, il m'a semblé tout doux...allez ssssavoir pourquoi!
Pour le fond:
-200g de Speculoos
-60 gr de beurre
Pour la garniture:
-5 grandes tiges de rhubarbe
-3 briquettes de crème fraîche liquide entière
-2 sachets de gélatine express
-sucre en poudre (dose selon acidité de la rhubarbe)
-2 sachets de sucre vanillé
-une grande rasade de Magic Fusion
Alors alors alors......
Préchauffez votre four th 6/7. Faire une pâte pour le fond du dessert avec le beurre et les speculoos. Tapissez-en le fond d'un moule à manqué.
Cuire environ 10 minutes au four puis laissez refroidir.
Pendant ce temps faire cuire la rhubarbe préalablement coupée en tronçons dans
une casserole avec un peu d'eau. Lorsque celle-ci elle bien tendre, égouttez, écraser
un peu, rajouter le sucre vanillé, du sucre blanc en poudre si besoin, ainsi qu'une
rasade de Magic (pas indispensable).Mélangez et laissez refroidir.
Montez la crème fraîche en chantilly avec la gélatine en poudre et incorporez
progressivement au mélange à la rhubarbe comme vous le feriez avec des blancs en neige. Lorsque le tout
est homogène versez sur le fond aux speculoos et lissez à la spatule. Mettez tout ça au frigo en patientant
de préférence jusqu'au lendemain pour le manger. Moi je n'ai pas eu cette patience -honte sur moi!!honte
sur moi!!- et lorsque j'ai enlevé le bord du moule, un endroit du tour de mon gâteau est partie en
c*******!!!!!! BREF!! Juste bon appépet'!
18 avril 2007
Verrines sablées bananaframboiz
Ce soir, c'est Ophélie,une amie qui me connaît depuis qu'on a 11 piges. Autant dire qu'avec elle je peux donc me permettre de vraiment jouer avec le hasard, au pire si ça foire on en rigole voilà tout! Alors j'ai agit au hasard oui, mais je n'ai pas non plus fait dans l'exentricité. Pour le dessert je voulais essayer un cheesecake, ou un chinois....mais non, pas trop le temps. Je me suis creusé la tête bien longtemps, j'ai galéré avant qu'une ébauche d'esquisse d'idée ne me vienne en tête.Tout simplement un petit dessert dans des verres et puis on verra bien!
Pardon pour les mesures si elles ne sont pas exactes, j'ai tout mis un petit peu au pif donc je vais estimer tout ça du mieux que je peux!!!
Pour 4 verrines
125 gr de beurre
250 gr de farine
1 oeuf
100 gr de sucre
3 bananes pas trop grosses
2 cuillères à soupe de caramel ou confiture de lait
4 cuillères à soupe de rhum (au moins!!!)
environ 2 cuillères à soupe de sucre pour les bananes
entremet à la framboise
COMMENT KON FAIT ?
Tout d'abord, plusieurs heures à l'avance,
préparer l'entremet.Moi j'ai pris celui-là
car ce sont de petits sachets. Mettre au
réfrigérateur.
Faire une pâte sablée avec les 100 gr de
sucre, la farine et l'oeuf. Ne pas la com-
pacter mais la laisser granuleuse et en
mettre la moitié au four environ 10 minu-
tes th 6.
Couper les bananes en morceaux et les
cuire dans une casserole anti-adhésive
avec le caramel, les 2 cuillères à soupe
de sucre et le rhum. Retirer du feu lorsque
les bananes sont comme sur la photo: encore en morceau mais un peu compotées.
Dans 4 verres, commencer par une couche de 2 cm d'entremet à la framboise. Puis une couche de pâte sablée, une couche de morceaux de bananes, à nouveau une couche de pâte sablée. Imbiber cette dernière couche de jus à la banane-caramel-rhum et décorer le dessus avec quelques morceaux de banane et une lichette de l'entremet.
Ah oui! Il reste de la pâte sablée,quelques petites cuillère d'entremet et surement de la banane....petite suggestion: crumble!!!!!!
31 mars 2007
Tiramisu à MA manière
Pour les puristes-sectaires-inconditionnels-qui ne veulent ce desserts que d'une seule et unique manière:PARDONNEZ-MOI! J'aime le tiramisu. Mais je l'aime encore plus lorsqu'il est bordélique,que je change d'alcool et qu'il y a bien plus de crème que de biscuits!Un peu de changement, que diable!
Ingrédients: -4 oeufs
-2 sachet de sucre vanillé
-100 gr de sucre en poudre
-250 gr de mascarpone
-12 biscuits à la cuillère
-l'équivalent d'un mug de café
-rhum
-poudre de cacao amer (type Van Houten)
-sel
Comment faire?
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé. Fouetter le tout avec le mascarpone.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.
Préparer une tasse de café noir et y ajouter 2 cuillères à soupe de rhum. Eventuellement sucrer le café.
Passer brièvement les biscuits à la cuillère dans le café et en disposer d'une manière anarchique (si si!) dans le plat de service en alternant biscuits et crème.
Terminer par la crème et saupoudrer la surface par du cacao amer.
